

过年回家,发现长辈们突然地,都变老了。
就连印象中一直意气风发的小舅也是,头发白得更多,人也比从前消瘦。
吃饭时,我不停地把他爱吃的那些肉,转到他面前,他却很少动筷。

一问才知道,原来他已经没几颗好牙,很难嚼得动肉。
那怎么行呢,肉吃太少,钙、蛋白质都补不进去,骨骼和肌肉质量下降,对老年人来说尤其危险。
劝他去把牙齿搞好,他说去看过了,修起来麻烦,要分好多次。
我好说歹说,晓以利害,他才答应今年一定修(不放心,我给表弟派了任务,让他监工)。

牙齿真的太重要了,关系口福,更关系健康。
牙齿不好的人,会倾向于选择软烂好吞咽的食物,舍弃肉类,不好咬断的蔬菜和水果。
导致整个饮食结构营养密度低,GI 值高,长此以往身体会缺很多营养素。

即便牙齿真不好,也不能放弃肉哦,把它稍微做得精细些,比如说这一道——
西湖牛肉羹

主食材为牛肉、豆腐、鸡蛋、香菇,蛋白质和钙铁钾高高的,又鲜美。
切得细碎,煮得香软,调味也清鲜无比,这一道堪称顶顶舒服的舒服饭。
不止适合牙口不好的人,也适合年后清肠胃。

西湖牛肉羹,据说起源南宋时期。
北方移民把糊辣汤带到杭州,简化了香料,并加入江南特产的菇类,从辛辣浓郁变为鲜香爽口。
它经常作为杭州的宴席菜,能够起到润喉开胃作用。
如果你们去杭州旅游,点菜怕踩雷,那西湖牛肉羹是保险的选择

在家复刻也很容易,可以说会烧水就会做。
传统做法需要熬高汤,家庭常常只用清水,我给折中了一下,把牛肉末先炒香再煮。
香菇除了新鲜的,我还放了干的,这样子清淡中带有一定醇厚度。

蔬菜除了香菇、胡萝卜,常放的还有木耳,总归都是鲜甜口。
江南人最是顺时而食,有时会加入当季的春笋、冬笋、山药、马蹄等。

牛肉羹会勾芡,加上蛋清同样能增稠增滑,质地清而不薄。
如果不追求颜色清,或者觉得剩下蛋黄不好处理,直接用整蛋,当然没问题。

细碎的食材在温吞小火中尽情释放鲜味,调味仅需一点盐、胡椒粉就行。
出锅撒点香菜、香油,更是香风扑面,夸一句人间至味不为过!


- 西湖牛肉羹 -
[ 食材 ]

牛里脊 / 牛肉末 150g 内酯 / 韧豆腐 400g 胡萝卜 100g 鲜香菇 150g 干香菇 3 朵(可选) 蛋清 2-3 个 香菜 2 根
盐 1.5 小勺 胡椒粉 1/2 小勺 松鲜鲜 1/2 小勺 淀粉(马蹄粉 / 土豆淀粉)2 大勺 香油 1 小勺
1 大勺=1 table spoon=15ml
1 小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1. 鲜香菇、泡发的香菇、胡萝卜、豆腐切丁,香菜切沫

2. 牛里脊切丁,用清水冲洗几次,洗至水清澈

挤干水份加入 1/4 小勺盐、1/4 小勺胡椒粉、1 小勺淀粉、1 大勺食用油拌匀腌渍片刻

3. 鸡蛋分离出蛋清,用叉子挑断蛋筋

4. 煮一锅沸水,加入 1/4 小勺盐,依次放入胡萝卜丁、鲜香菇、豆腐丁焯水 30 秒,倒入过滤水份

5. 起锅热油放入牛肉末、干香菇丁翻炒变色,加入热水没过
若担心煸炒牛里脊把握不好火候,可直接沸水加肉烫至变色撇去浮沫,再煮其他配菜

沸腾后撇去浮沫,加入焯水的蔬菜豆腐丁、1/2 小勺盐、1/4 小勺胡椒粉、1/2 小勺松鲜鲜,调小火煮 8 分钟

6. 分 2-3 次加淀粉水勾薄芡,边倒入蛋清边快速搅拌

7. 大碗里加入香菜碎、香油,倒入煮好的牛肉羹拌匀


料下得特别足,这一锅像是没有米的"五彩肉粥",浓稠、丰盛。
喝起来也如粥一般温暖滑糯,但层次多得多。
先是汤头的鲜甜,接着牛肉末的嫩、豆腐软、胡萝卜甜、蛋清滑一一绽放。
最后香油香、胡椒微辛在舌尖上打转,从嘴巴到喉咙到肠胃,无一处不熨帖不舒坦!

而且它的饱腹感很不错,我连喝了 3 碗,米饭都比平时少吃了一大半。
感觉身材管理期,拿它当代餐完全 OK 的。

每次回老家,都为长辈们的衰老速度感到心惊,时间流过他们,并正在追上我。
实不相瞒,我正在为变老做准备,想要那一天来临时不至于太无措。

希望自己 60 岁,还能到处旅游爬山。
所以特别注重补钙、补充蛋白质,让自己的骨密度和肌肉量保持在好的水平。
希望自己 80 岁,还能愉快地啃酱牛肉,吃麻花。
所以特别珍惜牙齿,刷牙看见牙齿凹槽有条黑线(浅度龋齿),都要去医院让医生刮掉补牙。
也希望大家新的一年,多多投资自己的身体,做个有口福且健康的人。

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