过年回家，发现长辈们突然地，都变老了。
就连印象中一直意气风发的小舅也是，头发白得更多，人也比从前消瘦。
吃饭时，我不停地把他爱吃的那些肉，转到他面前，他却很少动筷。
一问才知道，原来他已经没几颗好牙，很难嚼得动肉。
那怎么行呢，肉吃太少，钙、蛋白质都补不进去，骨骼和肌肉质量下降，对老年人来说尤其危险。
劝他去把牙齿搞好，他说去看过了，修起来麻烦，要分好多次。
我好说歹说，晓以利害，他才答应今年一定修（不放心，我给表弟派了任务，让他监工）。
牙齿真的太重要了，关系口福，更关系健康。
牙齿不好的人，会倾向于选择软烂好吞咽的食物，舍弃肉类，不好咬断的蔬菜和水果。
导致整个饮食结构营养密度低，GI 值高，长此以往身体会缺很多营养素。
即便牙齿真不好，也不能放弃肉哦，把它稍微做得精细些，比如说这一道——
西湖牛肉羹
主食材为牛肉、豆腐、鸡蛋、香菇，蛋白质和钙铁钾高高的，又鲜美。
切得细碎，煮得香软，调味也清鲜无比，这一道堪称顶顶舒服的舒服饭。
不止适合牙口不好的人，也适合年后清肠胃。
西湖牛肉羹，据说起源南宋时期。
北方移民把糊辣汤带到杭州，简化了香料，并加入江南特产的菇类，从辛辣浓郁变为鲜香爽口。
它经常作为杭州的宴席菜，能够起到润喉开胃作用。
如果你们去杭州旅游，点菜怕踩雷，那西湖牛肉羹是保险的选择
在家复刻也很容易，可以说会烧水就会做。
传统做法需要熬高汤，家庭常常只用清水，我给折中了一下，把牛肉末先炒香再煮。
香菇除了新鲜的，我还放了干的，这样子清淡中带有一定醇厚度。
蔬菜除了香菇、胡萝卜，常放的还有木耳，总归都是鲜甜口。
江南人最是顺时而食，有时会加入当季的春笋、冬笋、山药、马蹄等。
牛肉羹会勾芡，加上蛋清同样能增稠增滑，质地清而不薄。
如果不追求颜色清，或者觉得剩下蛋黄不好处理，直接用整蛋，当然没问题。
细碎的食材在温吞小火中尽情释放鲜味，调味仅需一点盐、胡椒粉就行。
出锅撒点香菜、香油，更是香风扑面，夸一句人间至味不为过！
- 西湖牛肉羹 -
[ 食材 ]
牛里脊 / 牛肉末 150g 内酯 / 韧豆腐 400g 胡萝卜 100g 鲜香菇 150g 干香菇 3 朵（可选） 蛋清 2-3 个 香菜 2 根
盐 1.5 小勺 胡椒粉 1/2 小勺 松鲜鲜 1/2 小勺 淀粉（马蹄粉 / 土豆淀粉）2 大勺 香油 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 鲜香菇、泡发的香菇、胡萝卜、豆腐切丁，香菜切沫
2. 牛里脊切丁，用清水冲洗几次，洗至水清澈
挤干水份加入 1/4 小勺盐、1/4 小勺胡椒粉、1 小勺淀粉、1 大勺食用油拌匀腌渍片刻
3. 鸡蛋分离出蛋清，用叉子挑断蛋筋
4. 煮一锅沸水，加入 1/4 小勺盐，依次放入胡萝卜丁、鲜香菇、豆腐丁焯水 30 秒，倒入过滤水份
5. 起锅热油放入牛肉末、干香菇丁翻炒变色，加入热水没过
若担心煸炒牛里脊把握不好火候，可直接沸水加肉烫至变色撇去浮沫，再煮其他配菜
沸腾后撇去浮沫，加入焯水的蔬菜豆腐丁、1/2 小勺盐、1/4 小勺胡椒粉、1/2 小勺松鲜鲜，调小火煮 8 分钟
6. 分 2-3 次加淀粉水勾薄芡，边倒入蛋清边快速搅拌
7. 大碗里加入香菜碎、香油，倒入煮好的牛肉羹拌匀
料下得特别足，这一锅像是没有米的"五彩肉粥"，浓稠、丰盛。
喝起来也如粥一般温暖滑糯，但层次多得多。
先是汤头的鲜甜，接着牛肉末的嫩、豆腐软、胡萝卜甜、蛋清滑一一绽放。
最后香油香、胡椒微辛在舌尖上打转，从嘴巴到喉咙到肠胃，无一处不熨帖不舒坦！
而且它的饱腹感很不错，我连喝了 3 碗，米饭都比平时少吃了一大半。
感觉身材管理期，拿它当代餐完全 OK 的。
每次回老家，都为长辈们的衰老速度感到心惊，时间流过他们，并正在追上我。
实不相瞒，我正在为变老做准备，想要那一天来临时不至于太无措。
希望自己 60 岁，还能到处旅游爬山。
所以特别注重补钙、补充蛋白质，让自己的骨密度和肌肉量保持在好的水平。
希望自己 80 岁，还能愉快地啃酱牛肉，吃麻花。
所以特别珍惜牙齿，刷牙看见牙齿凹槽有条黑线（浅度龋齿），都要去医院让医生刮掉补牙。
也希望大家新的一年，多多投资自己的身体，做个有口福且健康的人。
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